Утка в маринаде. Рецепт от повара из Шанхая
- В кастрюлю с водой опустите несколько крупных ломтиков имбиря и зеленый лук, завязанный в узел. Когда вода закипит опустите в нее утку, закройте крышку. Когда вода вновь закипит убавьте огонь. Готовьте около 50 минут. Достаньте утку и переложите ее в чистую воду, смойте пенку.
- В отдельный мешочек положите бадьян, лавровый лист, лакрицу, сушеную апельсиновую цедру, корицу, сычуаньский перец и закройте его. Он нам понадобится чуть позже.
- Поставьте на огонь вок. Налейте в него масло, бросьте несколько крупных ломтиков имбиря и зеленый лук, нагрейте. Затем положите утку и обжарьте ее до золотистого цвета. Налейте в вок бульон. Прибавьте огонь. Поместите в бульон мешочек с приправами, посолите, влейте темный соевый соус, легкий соевый соус, доведите до кипения. Добавьте кулинарное вино и кристаллики сахара. Убавьте огонь.
- Поливайте верхнюю часть утки бульоном с приправами. Готовьте, пока утка не станет мягкой, а затем прибавьте огонь. Когда бульон станет густым можно выключить плиту. Достаньте утку, нарежьте и уложите в тарелку. Можно полить утку соусом из вок, так будет вкуснее.
Утка в маринаде готова.
Приятного аппетита!
0 коммент.:
Отправить комментарий