Волею судьбы мне довелось пожить в Китае, где я влюбилась в кухню Юго-Восточной Азии, я с интересом изучала её тонкости и особенности. И вот я подумала, что может быть накопленные мною знания могут быть интересны кому-то еще. Для этого я создала этот блог на котором я буду размещать, переведенные мною на русский язык, азиатские рецепты различных блюд.
Новые рецепты и видео инструкции каждый день! Следите за новостями в Instagram, YouTube, Facebook.
Вымойте кусок мяса, опустите в кастрюлю с водой. Доведите до
кипения и удалите пенку. Добавьте связанный в пучок зеленый лук, ломтики
имбиря, сычуаньский перец, сушеный перец чили, кулинарное вино. Закройте
крышкой и варите на медленном огне 30 минут.
Когда мясо сварится, выньте его и дайте остыть.
Приготовьте соус. Раздавите и измельчите несколько зубчиков
чеснока, влейте к нему немного мясного бульона, соевого соуса, гранулированный
куриный бульон, соль, масло из сычуаньского перца. Размешайте.
Нарежьте мясо на тонкие пластинки. Уложите в тарелку, одна
на другую. Выкладывайте по кругу.
Полейте в центр уложенных кусочков и по краям, у кромки
тарелки, приготовленный соус, а затем, так же ложкой сычуаньского красного
масла. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.
Разбейте куриное яйцо и отделите белок от желтка. Белок
влейте в мясной фарш, а желток отложите, он нам понадобится чуть позже. Фарш
посолите, добавьте легкий соевый соус, кулинарное вино, крахмал, перемешайте.
Сформируйте шарики одинакового размера и уложите их на
жаростойкую тарелку. Сделайте в серединках шариков углубление. Поместите в
каждую мясную тарталетку по 1 желтку. Готовьте на пару в течении 20 минут.
Достаньте по истечении указанного времени.
Приготовьте соус. Нарубите зеленый лук, имбирь, чеснок и
бросьте обжаривать в сковороду с разогретым маслом. Добавьте пасту из бобов,
затем молотый перец чили, легкий соевый соус, воду с разведенным в ней
крахмалом. Размешайте и обжаривайте, пока соус не загустеет.
Полейте тарталетки с куриным желтком приготовленным соусом и
посыпьте зеленым луком.
Раскрою секрет приготовления очень популярного и очень
вкусного китайского блюда.
Пельмени в бульоне 水饺(shuǐjiǎo)
Возьмите кости с небольшим количеством мяса на них и
положите в кастрюлю с холодной водой. Бросьте к ним несколько ломтиков имбиря. Доведите
до кипения, снимите пенку. Влейте немного рисового уксуса и кулинарного вина.
Варите на небольшом огне в течении 1,5 часов.
Приготовьте начинку для пельменей. Измельчите мясо с
прослойками сала. Мелко нарежьте зеленый лук и имбирь и положите к мясу.
Добавьте соль, сахар, клейкую рисовую муку, кулинарное вино, легкий соевый
соус, приправу «тринадцать специй», белок от куриного яйца. Размешайте фарш.
Добавьте воды, количество зависит от консистенции фарша. Он не должен быть
слишком сухим. Перемешивайте в одном направлении.
Нарежьте зеленый лук, имбирь, чеснок, кинзу.
Налейте в вок масло и бросьте в него звездочку бадьяна,
когда масло нагреется добавьте нарезанные лук, имбирь и чеснок. Обжарьте и
добавьте приправу «тринадцать специй», молотый белый перец, хорошо
перемешайте., жарьте около половины минуты. Вынуть бадьян. Слейте масло с
приправами в отдельную чашку.
Слепите пельмени из подготовленного фарша. Для лучшего
сцепления теста смочите его водой.
Вскипятите воду и бросьте в нее пельмени.
В чашу положите немного соли, приправу «тринадцать специй»,
морские водоросли, сушеные креветки, кинзу, масло с приправами, которое мы
готовили чуть ранее и немного легкого соевого соуса. Налейте горячий мясной
бульон, который мы готовили в начале. Выложите в чашу готовые пельмени. В конце
добавьте несколько капель кунжутного масла.
Кокосовые паровые галушки с манго 芒果糯米糍 (mángguǒ nuòmǐ cí)
15 гр сливочного масла растопите на водяной бане.
Влейте 100 мл коровьего молока, 100 мл кокосового молока, 30
гр кукурузного крахмала, размешайте. Просейте в тесто 50 гр сахарной пудры и
120 гр клейкой рисовой муки. Замесите однородное тесто. Влейте растопленное
сливочное масло. Размешайте и пропустите через сито, чтоб не было комочков.
Готовьте на водяной бане под закрытой крышкой в течении 10
минут. Достаньте и перемешайте, должно получиться мягкое и нежное тесто.
Накройте пленкой и поместите его в холодильник на 1 час.
Очистите и нарежьте манго на кубики.
Отщипните охлажденное тесто, поместите в него кусочек манго,
закройте тестом, как пирожок и придайте ему форму шара. Обваляйте в кокосовой
стружке. Проделайте то же самое с оставшимся тестом.
Сначала помойте их, срежьте голову и лапки. В спинной части
креветки подденьте зубочисткой и удалите креветочную нить.
Когда креветки очищены добавьте к ним имбирь, соль и
кулинарное вино. Перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Возьмите зеленый и красный перцы, разрежьте их вдоль
пополам, удалите семена и нарежьте на мелкие кубики. Нарежьте зеленый лук.
Порубите чеснок.
Обсушите с помощью бумажного полотенца замаринованные
креветки. Насыпьте 1 ложку кукурузного крахмала, размешайте.
Налейте растительное масло в хорошо разогретый вок, нагрейте
его и убавьте огонь. Положите креветки и обжарьте их с двух сторон.
Сдвиньте немного в сторону креветки и бросьте в вок чеснок,
красный и зеленый перцы. Перемешайте и добавьте 1 ложку соли с черным молотым
перцем. Размешайте до однородности и соедините с креветками. Посыпьте зеленым
луком. Еще раз размешайте и переложите в тарелку.
Иногда, когда мы делаем домашние пельмени, у нас остается
тесто. Из кружочков такого теста вы можете сделать простое и вкусное блюдо.
Растяните заготовки, чтоб они получились овальной формы.
Вскипятите воду в кастрюле или вок и опустите в нее пельменное
тесто. Перемешивайте, чтоб избежать прилипания заготовок друг к другу. Бросьте
в воду зелень, например капусту бок-чой. После закипания влейте холодную воду и
продолжайте варить. Готовую лапшу с капустой переложите в тарелку. Добавьте
соль, гранулированный куриный бульон, легкий соевый соус, уксус, ложку соуса
чили, и масло чили. Перемешайте.
Лапша готова. Это очень простое, вкусное и быстрое в
приготовлении блюдо.
Удалите из перца сердцевинки с семенами и нарежьте на
небольшие косые кусочки, около 2 см. удалите оставшиеся семена.
Приготовьте начинку. В мясной фарш добавьте нарезанные
зеленый лук и имбирь, легкий соевый соус, кулинарное вино, соль, 1 ложку
крахмала и хорошо перемешайте.
Начините начинкой дольки перца.
Налейте в сковороду масло и обжарьте перцы. Они должны
приобрести слегка золотистый цвет. Переставьте перцы в пароварку. Тушите до
готовности.
В половину чашки воды добавьте 1 ложку легкого соевого
соуса, 1 ложку устричного соуса, немного сахара, крахмал. Все перемешайте.
В сковороду налейте немного растительного масла, бросьте измельченный
чеснок, обжарьте и влейте воду с крахмалом и специями. Готовьте соус до
загустения и выключите огонь.
Полейте готовые фаршированные перцы соусом. Если вы любите
острое – украсьте нарезанными колечками перца чили.